如今，全家人一起外出就餐已成“家常便饭”，食品安全问题也为越来越多的市民关注。近日，公安部侦破特大“地沟油”制售食用油案，更是在全国引起极大反响。面对令人“谈油色变”的地沟油现象，4月17日，婺城区卫生监督部门率先行动，对辖区内餐饮单位开展“地沟油”专项检查，以保障市民就餐安全。

　　婺城未发现问题食用油

　　4月17日上午9时25分，检查人员和记者来到位于白龙桥镇上邵移民村的“胖子饭店”。在厨房里，厨师们正在准备当天午餐的材料，地上放着一大桶用塑料桶装着的食用油，桶上印着“金鼎”一级大豆油的标志，该店工作人员称这就是他们平常烧菜用的油。

　　检查人员先仔细核对了油桶上是否印有生产厂家、产品编码、厂址电话等信息，接着打开油桶看了看颜色，闻了闻气味，未发现异常。在检查购油发票时，该店工作人员说，工作人员说是油是老板进的，进货渠道肯定没有问题，但现在老板不在店里。

　　检查人员又检查了厨房内的猪油和煎炸食物用油。厨师说，猪油是买来生猪肉自己熬的，每次熬的数量在2公斤左右，煎炸食物用油一般是用到油的有点混浊就不用了，检查人员对猪油和正在使用中的煎炸食物用油看了看颜色，闻了闻气味，未发现异常。检查人员当场告知厨师炸食物用的油使用3天就应换掉。

　　正在此时，饭店老板邵建成从外面回来了，他告诉检查人员，“金鼎”一级大豆油是从白龙桥镇上的食用油脂批发点购进，并找出购进发票给检查人员看。当检查人员要求老板拿出食用油采购的台账登记本时，老板称，卫生监督所发的台账登记本3个月前用完了，就没有登记。而按照相关规定，店家进食用油应该索取购油发票及对方的营业执照，并做好采购记录。

　　检查人员随后来到同在白龙桥镇上邵移民村的李基民小吃店。这是一家规模较小的小餐饮夫妻店，厨房里放着数桶“金龙鱼”食用调和油和“金鼎”一级大豆油，还有两桶颜色较深的油状液体。老板娘说，她家给顾客烧菜用的油就这三种，颜色较深些的是自家油菜籽压制加工的土菜油。检查人员打开菜油瓶盖，厨房里有股菜油香味弥漫开来，未发现异常。

　　在检查购油发票时，老板娘拿出一张购油发票，上面没盖任何印章，也没有供油单位的名称。检查人员要求其提供购油记录，老板娘却说没有。

　　随后，检查人员又检查了同是上邵移民村李寿仓小吃店等几家小吃店，均未发现有问题的食用油。

　　卫生监督执法人员介绍，从检查情况来看，辖区内大部分餐饮单位使用的食用油等食材来源渠道清楚，都是从正规固定的粮油批发点购进，没有发现有问题的食用油。但在核查进货渠道时，店家的索证还不够齐全，无法提供相关证明和采购记录，只是说每次食用油用完都是到固定的食用油批发点购进的。而在此次检查中还发现，所有的餐饮店都没有对餐厨废弃物处置情况进行登记记录，只说是被附近的养猪场拿去喂猪了。针对发现的问题，区卫生监督部门提出了书面的监督指导意见，并发放了《浙江省餐饮经营单位食品及原料采购索证台账》，要求店家进食用油应该索取购油发票及对方的营业执照，并做好采购记录，做好餐厨废弃物处置。

　　据此次行动带队的区卫生监督所滕献良所长助理介绍，自2011年9月1日起至今，婺城区卫生监督所已经对辖区餐饮店进行700余家次食用油检查，均未发现地沟油。消费者如果在餐饮消费过程中对店家的用油觉得有问题或餐饮店的卫生有问题，可以拨打该所的24小时投诉举报热线96301进行反映。

　　如何辨别地沟油

　　谈到“地沟油”，很多人第一印象就是从街边马路井口里捞上来的一桶桶混杂着腐败食物的不明物体。其实“地沟油”这个词从刚刚出现到现在，已经从单指一种油衍变成为所有通过加工非正常原料生产出来的食用油的统称，包括回收油、泔水油和各种动物的边角料炼成的油。研究表明，长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害,如发育障碍、易患肠炎,并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。

　　地沟油对健康危害那么大，那么如何辨别地沟油呢？网上曾流传着用酱油分层法、冷冻法之类的检验地沟油，实验过后，大家却发现完全没效果。这两天，微博上又流传一个超火的检验方法——大蒜验地沟油。虽然版本不同，但其核心内容大概为：“炒菜时放一颗剥皮的蒜头(蒜子)，蒜子对黄曲霉毒素最敏感。如果蒜子变红色就是地沟油，含有大量黄曲霉毒素。”除了上述内容外，有的微博加上了更多解析，例如“地沟油中含有黄曲霉毒素，蒜遇到黄曲霉毒素就会发生化学反应，因为里面的铁被还原。”此法听起来貌似更有“科学依据”，到底管不管用呢？

　　记者咨询了金华某高校一姓张化学老师，张老师说，网上这个方法她也知道，但所谓“大蒜遇黄曲霉毒素变色没有科学依据。”他介绍说，“黄曲霉毒素是一种强致癌物，但并不会与大蒜发生化学反应变成红色，大蒜即使氧化变色也是蓝色或者绿色。”张老师还称，普通食用油、花生等放得时间久了也会有黄曲霉毒素。

　　他还特别强调：“其实地沟油安全风险中已被证实的最大危害成分是多环芳烃，食用油经过反复加热，如炒、烤、炸、煎等，就会产生多环芳烃，其对成人具有很强的致癌、致DNA突变的危害，对胎儿具有很强的致畸作用。”

　　区卫生监督所的工作人员则称，地沟油的来源渠道多，成分种类不同，制作方法不一样，目前国家没有检测地沟油的标准。去年12月13日，国家食品安全风险评估中心通过卫生部网站发布了公开征集“地沟油”检测方法的通知，但征集到的方法都无法有效识别地沟油。

　　如何把吃到地沟油的机会减少到最低呢？虽然到目前科学家还没有找到一种理想的检测和鉴别地沟油的手段，但是在日常生活中市民可以学会通过看、闻、尝、听、问五个方面鉴别食用油真劣。

　　一看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。

　　二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。

　　三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。

　　四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。

　　五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。