金华斗牛素与金华火腿齐名。西班牙斗牛是人和牛斗，充满谲诈、冷酷和残忍；金华斗牛是牛与牛斗，充满着和谐欢乐，富有人情味。

　　金华斗牛始于三国时期，传说为孙权所创，以尚武强身，到东晋已发展为庆贺丰收、祈求平安的传统斗牛节，积习相沿，经久不衰，至今已有1700多年了。

　　金华斗牛是金华地区各个县市均可见到的一项娱神活动。永康为祭祀“胡公大帝”(北宋胡则)，兰溪则祭祀“白沙大帝”(三国卢植)，金华则祭祀“邢公大帝”(北宋邢植)。

　　鲁迅在《观斗》一文中写道：“看今年的《东方杂志》才知道金华有斗牛，不过，和西班牙却两样的，西班牙是人和牛斗，我们是使牛和牛斗。”(《鲁迅全集》第五卷)

　　作家曹聚仁在《万里行记》：“金华斗牛历史比西班牙早，却是牛斗牛，其热闹刺激不在西班牙之下。”

　　金华斗牛每年稻秧插竣“开角”(第一次斗牛)，至次年春耕前“封角”(一年最后一次斗牛)，除农事大忙或风雪相阻外，几乎是一月一大斗，半月一小斗，斗满一周年，称“一案”。

　　参加角斗的牛，都是未经阉割的公牛。这种牛身体强健，性情凶暴，不能从事耕作，专门用以角斗。选择参加角斗的牛，其角以短而粗的为最佳。上斗场前，还要加以人工修削，使其尖利，并要用青麻绳绑扎保护，只露出角尖，使角斗时不至于伤断。斗牛一旦能上场，即便如人一样，要给起个名字。大多根据斗牛的体格形态和角斗的战术来起名，如“蚂蝗”、“笔山”、“红彤”。“龙门撞”等。

　　斗牛选择对手，须经双方主人预先商定。虽是两牛相斗，但其主人却往往因相斗而相识结交，俗称“牛亲家”。凡斗牛兴盛之地，牛亲家往往比人亲家要多。

　　斗牛当日，参斗之牛装以勇士之饰，由其主人护送进入斗牛场，此时鞭炮齐鸣，观者欢声雀跃。以号声为令，斗牛即始。届时，两牛四目怒视，夹尾低头，四角相接，奋力争斗，而场边观者则呐喊助威，呼声雷动。但见败者血肉模糊、仓皇溃逃，胜者则奋蹄而追，紧随其后，斗牛即结束。

　　所谓成王败寇，在此更是深为体现。败退之牛将被主人贬为耕牛甚至宰杀，而胜者则身价百倍，威风一时。

　　(先祖邢公，系北宋仁宗时金华赤松的邢植，膂力超群，庆历年间曾应武举，曾愤言‘大丈夫在世，不能建功立业，报效国家，死后亦当呵护万民，庙食百世！’言讫而殁。相传他死后曾多次显灵，为民驱蝗逐疫’。皇帝因而神道设教，遂敕封为邢刚应侯。乡人在他出生地金华北山东紫岩建立康济庙，四时祭享，每隔八年，斗牛一转(轮转)，以示崇功报德。)(黄晓刚)